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Sombre. a écrit:
Le cou c'est bon.
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Zakaria* a écrit:
Salem
Quelle partie du morceau de viande vous achetez à la boucherie pour faire votre steak?
Je cherche un morceau tendre et pas trop caoutchouc
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molbru a écrit:
Si tu veux te faire plaisir, prend toi un filet pur bien épais. Ca coute dans les 32 €/kg.
Pour une cuisson parfaitement saignante, il faut une cuisson à coeur de 53 / 54 °, c'est à dire que tu arrêtes de cuire vers les 45° et tu laisses terminer la cuisson sur le côté, le steack couvert d'un papier alu.
Il faut dans un premier temps bien saisir le steack dans une poelle très chaude (elle est très chaude quand ton beurre commence à s'arrêter de chanter).
Il faut mieux tourner ton steack avec une pince plutôt que de le piquer.
Ne pas oublier la fleur de sel en fin de cuisson.
Pour avoir une bonne sauce, tu déglaces les sucs de cuisson avec un peu d'eau (dans la poêle chaude, ton steack tu l'as mis sur une assiette avec son papier alu). Quand tu vois que ça commence à prendre, tu rajoutes une petite noisette de beurre.
Une côte à l'os c'est très bon aussi, mais c'est vite des pièces de 1,2 kg voir plus.
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kaloupile a écrit:
Achète un tournedos (filet de bœuf) bien épais.
Saler la viande une heure avant.
Bien saisir la viande des deux côtés dans une poêle très chaude puis laisser cuire trois minutes en retournant le tournedos régulièrement.
Poivre au moment de servir.